Блюдо “Хачапури с творогом” — это очень популярное блюдо из СНГ, состоящее из муки, творога, яиц, сахара, дрожжей, подсолнечного масла, маргарина, соли. Блюдо обладает теплой и мягкой текстурой, ароматом подсолнечного масла и заманчивым вкусом. Это блюдо широко используется в обедных столах и на праздничных столах.
Технико-технологическая карта Хачапури с творогом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Хачапури с творогом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Мука | 1000 | 905 |
| Творог | 1400 | 1286 |
| Яйцо | 110 | 100 |
| Сахар | 50 | 45 |
| Дрожжи | 50 | 45 |
| Подсолнечное масло | 100 | 95 |
| Маргарин | 50 | 45 |
| Соль | 10 | 9 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Солить муку и дрожжами.
- Добавить яйца, сахар и посолнечное масло.
- Довести до незначительного охлаждения.
- Добавить творог и маргарин, перемешать.
- Выпейте в теплое место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Теплое, мягкое текстуре | Бежевый | Мягкое, сладкое | Аромат подсолнечного масла, заманчивый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,1 | 0,01 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Доля в блюде, % | Калорийность, ккал/100 г. |
|---|---|---|
| Мука | 1000 | 385 |
| Творог | 1286 | 385 |
| Яйцо | 100 | 165 |
| Сахар | 45 | 400 |
| Дрожжи | 45 | 195 |
| Подсолнечное масло | 95 | 400 |
| Маргарин | 45 | 400 |
| Соль | 9 | 15 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.