Грузди, соленые в томате — это вкусное и полезное блюдо, которое можно легко приготовить в домашних условиях. Оно отлично подходит для зимних заготовок и может быть использовано как гарнир или самостоятельная закуска. В данной технологической карте представлены все необходимые этапы и характеристики приготовления данного блюда.
Технико-технологическая карта Грузди, соленые в томате
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Грузди, соленые в томате”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 500 | 450 |
| Помидоры | 2000 | 1900 |
| Чеснок | 40 | 30 |
| Грузди | 2000 | 1900 |
| Укроп | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Лук репчатый | 100 | 90 |
| Перец горошком | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте перец, лук и чеснок.
- Помидоры измельчите в блендере до состояния пюре.
- В кастрюле смешайте помидоры, чеснок, лук и перец. Добавьте укроп, соль и сахар по вкусу.
- Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне 10-15 минут.
- Добавьте грузди в кастрюлю и перемешайте. Готовьте еще 10 минут.
- Разложите горячую массу по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Охладите банки и храните в холодильнике или холодном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками грибов | Красный с зеленым | Густая | Приятный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.