Груши в пюре из красной смородины – это изысканный десерт, который сочетает в себе сладость груш и кислинку смородины. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так как содержит витамины и минералы. Приготовление этого десерта не требует много времени и усилий, что делает его отличным вариантом для домашнего угощения или заготовки на зиму.
Технико-технологическая карта Груши в пюре из красной смородины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Груши в пюре из красной смородины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Груши | 2000 | 2000 |
| Красная смородина | 1000 | 1000 |
| Сахар | 1000 | 1000 |
| Лимон | 1 | 1 |
| Гвоздика | 3 | 3 |
| Палочка корицы | 1 | 1 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: груши, красную смородину, сахар, лимон, гвоздику, палочку корицы и воду.
- В кастрюле смешайте красную смородину с сахаром и добавьте немного воды. Доведите до кипения и варите до получения пюре.
- Очистите груши и нарежьте их дольками.
- Добавьте дольки груш в пюре из смородины и варите до мягкости груш.
- Готовое блюдо разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.
- Охладите и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса с кусочками груш | Ярко-красный с желтыми вкраплениями | Гладкая, слегка вязкая | Сладкий с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 37 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.