Гренки в духовке – это простое и удобное блюдо, которое идеально подходит к пиву. Приготовленные таким способом, они получаются хрустящими и менее жирными, чем жареные на сковороде. С использованием минимального количества масла вы получите вкусные закуски, которые порадуют ваших друзей и близких.
Технико-технологическая карта Гренки в духовке к пиву
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гренки в духовке к пиву”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб | 400 | 400 |
| Растительное масло | 37.5 | 32.5 |
| Соль | 3.0 | 3.0 |
| Чеснок | 15 | 12 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте необходимые ингредиенты.
- Нарежьте хлеб на кубики или ломтики толщиной около 1-2 см.
- Очистите и измельчите чеснок.
- В глубокой миске смешайте хлеб, растительное масло, соль и чеснок. Хорошо перемешайте, чтобы гренки равномерно пропитались.
- Выложите гренки на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Запекайте гренки в духовке около 15-20 минут до золотистой корочки, периодически их переворачивая для равномерного подрумянивания.
- После приготовления дайте гренкам немного остыть, затем подавайте к пиву.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящие ломтики | Золотистый | Хрустящая | Чесночный, с легкой солью и маслом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^2 | < 10^2 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.