Гренки с яйцом и сыром – это сытный завтрак, который понравится как детям, так и взрослым. Простое в приготовлении блюдо отлично подходит для утреннего приема пищи. Оно наполнено белками и полезными жирами, что позволяет зарядиться энергией на весь день.
Технико-технологическая карта Гренки с яйцом и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гренки с яйцом и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ломтики хлеба | 100 | 80 |
| Яйцо | 120 | 100 |
| Кусочек сыра | 70 | 60 |
| Подсолнечное масло | 30 | 30 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Помидоры | 100 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте хлеб, сыр и помидоры.
- На сковороде разогрейте подсолнечное и сливочное масло до появления легкой корочки.
- Обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон до золотистой корочки.
- Вбейте яйца в сковороду и жарьте их до желаемой степени готовности.
- Когда яйца почти готовы, добавьте нарезанный сыр на яйца, чтобы он слегка расплавился.
- Подавайте гренки с яйцом и сыром, украсив помидорами. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые гренки с расплавленным сыром | Золотисто-коричневый с желтым сыром | Хрустящая корочка и мягкий центр | Сливочный и сыроедный с нотами обжаренности |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1.0 x 10^3 | < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Гренки с яйцом и сыром | 450 | 20 | 30 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.