Гренки с молоком и яйцом – это очень популярное блюдо, которое можно подать с множеством других продуктов. Этот завтрак очень легко приготовить и будет очень вкусным.
Технико-технологическая карта Гренки с молоком и яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гренки с молоком и яйцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Хлеб для тоста | 6 | 6 |
| Яйца | 100 | 100 |
| Молоко | 100 | 95 |
| Соль | 1 | 1 |
| Корица молотая | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Нарежьте хлеб для тоста на ломтики.
2. Яйца вскрывайте, вытеревайте молоком и смешайте с солью и корицей молотай.
3. Смазанный маслом ломтики хлеба положите в миску, положите на них наполненную яйцом тертую, поверните и снова положите наполненную яйцом тертую.
4. Подогрейте в печи или на гриле до того, как смазанные маслом ломтики хлеба почувствуются тепло и горяче.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Готовый гренки с молоком и яйцом будет иметь теплую, корочечную форму. | Цвет будет зависеть от корицы и молока. | Консистенция будет близка к сливочной. | Вкус будет смешанным, с вкусом молока, яйца и корицы. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Хлеб для тоста | 225 | 7.3 | 1.3 | 43.4 |
| Яйца | 120 | 10.7 | 10.3 | 0.8 |
| Молоко | 44 | 3.5 | 3.2 | 2.8 |
| Соль | 1 | 0 | 0 | 0 |
| Корица молотая | 1 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.