Гренки с майонезом и чесноком – это удивительный блюдо, который очень легко приготовить и который будет тепло и вкусно на столе. Этот рецепт предназначен для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и просто приготовить это блюдо для гостей.
Технико-технологическая карта Гренки с майонезом и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гренки с майонезом и чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Батон | 4-5 шт | |
| Майонез | 2 ст. ложки | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Помидоры черри | 3-4 шт | |
| Сыр твердый | 60 г | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала нарежьте батоны на 4-5 кусочка.
- Потом нарежьте чеснок на 2 зубчика.
- Добавьте 2 ст. ложки майонеза.
- Соль добавляйте по вкусу.
- Перец тоже добавляйте по вкусу.
- Соедините все ингредиенты и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
Пищевая ценность
| Протеин (г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Кальций (mg) | Витамин C (mg) |
|---|---|---|---|---|---|
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.