Гренки с чесноком — это простая, но невероятно вкусная закуска, идеально подходящая к пиву. Правильное приготовление гренков требует внимания к деталям, чтобы обеспечить их хрустящую текстуру и насыщенный чесночный вкус. Следуя данному рецепту, вы сможете создать идеальные гренки.
Технико-технологическая карта Гренки с чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гренки с чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черный хлеб | 400 | 400 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Чеснок | 5 зубчиков | 5 зубчиков |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте черный хлеб, нарезав его на ломтики толщиной около 1 см.
- Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавку.
- Смешайте чеснок с растительным маслом в отдельной миске.
- Замочите ломтики хлеба в чесночной смеси, чтобы они полностью пропитались маслом и чесноком.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите замоченные гренки.
- Обжаривайте гренки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые гренки уложите на бумажное полотенце для удаления излишков масла.
- Подавайте горячими, наслаждаясь хрустящей текстурой и выразительным чесночным вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые хрустящие ломтики | Темно-коричневый | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Насыщенный чесночный аромат, приятный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г блюда | 290 | 7 | 17 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.