Изготовление гречневых оладьи с бананом представляет собой процесс, который включает в себя выбор ингредиентов, их подготовку, смешивание и приготовление на горячем сметанном тесте. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения сотрудникам общепита строгой процедуры, гарантирующую качественный результат.
Технико-технологическая карта Гречневые оладьи с бананом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гречневые оладьи с бананом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Яйцо | 1 | 0.5 |
| Сахар | 3 ст. ложки | 2.25 г |
| Сода | 0.5 ч. ложки | 0.25 г |
| Лимонный сок | 1 ч. ложка | 5 ml |
| Йогурт или кефир | 150 мл | 150 г |
| Банан | 1 ш. | 100 г |
| Гречневая мука | 0.5 стакана | 25 г |
| Мука пшеничная | 1 стакан | 100 г |
| Ванилин | 1 щ. | 0.5 г |
| Масло рафинированное | 3 ст. ложки | 21 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разомните банан и добавьте его к суммару.
- Добавьте остальные ингредиенты и вымесите тесто однородно.
- Жарьте на растительном масле до румяной корочки.
- Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Говяжий, потёнок | Белый с тенисто-зелёным оттенком | Тяжелоплотная, с теплым огоньком | Зимний, сладкое, банановый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <1000000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г | Белки, г/100 г | Жиры, г/100 г | Углеводы, г/100 г |
|---|---|---|---|---|
| Яйцо | 140 | 11.6 | 10.2 | 0.1 |
| Сахар | 400 | 0 | 0 | 100 |
| Сода | 1 | 0 | 0 | 0.1 |
| Лимонный сок | 18 | 0 | 0 | 4.1 |
| Йогурт или кефир | 100 | 3.3 | 2.0 | 0.7 |
| Банан | 89 | 1.1 | 0.2 | 21.3 |
| Гречневая мука | 360 | 0 | 0 | 82.2 |
| Мука пшеничная | 360 | 0 | 0 | 82.2 |
| Ванилин | 170 | 1.5 | 1.3 | 0.3 |
| Масло рафинированное | 600 | 0 | 100 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.