...

Гречневые оладьи с бананом (ТТК10896)

Изготовление гречневых оладьи с бананом представляет собой процесс, который включает в себя выбор ингредиентов, их подготовку, смешивание и приготовление на горячем сметанном тесте. Эта технологическая карта предназначена для обеспечения сотрудникам общепита строгой процедуры, гарантирующую качественный результат.

Технико-технологическая карта Гречневые оладьи с бананом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гречневые оладьи с бананом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто, г. Нетто, г.
Яйцо 1 0.5
Сахар 3 ст. ложки 2.25 г
Сода 0.5 ч. ложки 0.25 г
Лимонный сок 1 ч. ложка 5 ml
Йогурт или кефир 150 мл 150 г
Банан 1 ш. 100 г
Гречневая мука 0.5 стакана 25 г
Мука пшеничная 1 стакан 100 г
Ванилин 1 щ. 0.5 г
Масло рафинированное 3 ст. ложки 21 г

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Разомните банан и добавьте его к суммару.
  2. Добавьте остальные ингредиенты и вымесите тесто однородно.
  3. Жарьте на растительном масле до румяной корочки.
  4. Готово!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Говяжий, потёнок Белый с тенисто-зелёным оттенком Тяжелоплотная, с теплым огоньком Зимний, сладкое, банановый

Микробиологические показатели

КОЕ/г БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<100 <1000000 Нет Нет Нет Нет

Пищевая ценность

Ингредиент Калории, ккал/100 г Белки, г/100 г Жиры, г/100 г Углеводы, г/100 г
Яйцо 140 11.6 10.2 0.1
Сахар 400 0 0 100
Сода 1 0 0 0.1
Лимонный сок 18 0 0 4.1
Йогурт или кефир 100 3.3 2.0 0.7
Банан 89 1.1 0.2 21.3
Гречневая мука 360 0 0 82.2
Мука пшеничная 360 0 0 82.2
Ванилин 170 1.5 1.3 0.3
Масло рафинированное 600 0 100 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий