Греческий завтрак — это сбалансированное и питательное блюдо, которое сочетает в себе свежие ингредиенты и полезные продукты. В его состав входят йогурт, свежие овощи и оливковое масло, создавая не только вкусный, но и полезный завтрак, идеально подходящий для начала дня.
Технико-технологическая карта Греческий завтрак
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Греческий завтрак”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 250 | 250 |
| Оливковое масло | 50 | 50 |
| Дрожжи | 50 | 50 |
| Соль | 5 | 5 |
| Сахар | 18 | 18 |
| Мука | 500 | 500 |
| Кунжут | По вкусу | По вкусу |
| Йогурт греческий | 240 | 240 |
| Огурец | 150 | 150 |
| Чеснок | 10-20 | 10-20 |
| Соль, перец, винный уксус | По вкусу | По вкусу |
| Маслины или оливки | По вкусу | По вкусу |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В теплом месте размешать дрожжи в воде и оставить на 10 минут.
- В отдельной миске смешать муку, соль и сахар.
- Соединить дрожжевую массу с мучной смесью, замесить тесто и дать ему подняться в течение 1 часа.
- Из теста сформировать бублики и оставить на расстойку на 30 минут.
- Выпекать бублики при температуре 180 °C около 20-25 минут до золотистой корочки.
- Для соуса измельчить чеснок и смешать его с греческим йогуртом, добавить соль, перец и винный уксус по вкусу.
- Подавать бублики с соусом, огурцом и маслинами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые бублики, соус с мелкими кусочками чеснока | Золотистый и белый | Плотное тесто, кремовая текстура соуса | Яркий вкус оливкового масла, свежесть огурца, аромат чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 350 | 10 | 20 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.