Салат “Гранатовый браслет” без свеклы — это популярное блюдо, которое успешно украшает праздничный стол. Его легкость в приготовлении и эффектная подача делают его любимым среди многих. В этом рецепте вы узнаете, как просто создать это кулинарное произведение, ориентируясь на доступные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Гранатовый браслет салат без свеклы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гранатовый браслет салат без свеклы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 300 | 300 |
| Яйца вареные | 150 | 120 |
| Картофель (сваренный в кожуре) | 600 | 500 |
| Морковь (вареная) | 200 | 180 |
| Лук репчатый | 100 | 80 |
| Гранат | 300 | 250 |
| Чеснок | 10 | 8 |
| Орехи грецкие очищенные | 75 | 70 |
| Майонез | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Курицу отварите до полной готовности и остудите, затем нарежьте кубиками.
- Вареные яйца очистите и нарежьте кубиками или натрите на терке.
- Картофель отварите в кожуре, остудите, очистите и нарежьте кубиками.
- Морковь также отварите, остудите и мелко натрите.
- Лук нарежьте мелко или измельчите в блендере.
- Гранат очистите и отделите семена.
- Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
- Орехи измельчите до мелкой крошки.
- В большой миске аккуратно смешайте все ингредиенты: курицу, яйца, картофель, морковь, лук, чеснок и орехи.
- Добавьте майонез, соль и перец, тщательно перемешайте.
- Выложите салат в виде браслета на блюдо и украсьте семенами граната.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Эстетичная форма, украшенная зернами граната | Яркий, насыщенный (красный, желтый, зеленый) | Нежная, легкая | Сочетание овощного и орехового вкуса с легкой пикантностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | < 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 9 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.