Гранатовый браслет без свеклы — это салат, который сочетает в себе яркие цвета и насыщенные вкусы. Вместо свеклы используются другие ингредиенты, которые придают блюду оригинальность. Этот салат подойдет для любого праздника и украсит стол, радуя глаз и вкус гостей.
Технико-технологическая карта Гранатовый браслет без свеклы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гранатовый браслет без свеклы”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картошка | 400 | 300 |
| Морковь | 150 | 120 |
| Чеснок | 20 | 10 |
| Гранат | 300 | 250 |
| Сметана | 120 | 100 |
| Яйца куриные | 120 | 120 |
| Филе курицы | 200 | 200 |
| Грецкие орехи | 80 | 70 |
| Луковица | 100 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отварите картошку до готовности в подсоленной воде, остудите и очистите.
- Отварите морковь, охладите и нарежьте кубиками.
- Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- Нарежьте филе курицы и обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
- Отварите яйца вкрутую, затем охладите и нарежьте.
- Грецкие орехи измельчите в крошку.
- С граната извлеките зерна.
- В глубокой миске аккуратно соедините все ингредиенты.
- Заправьте сметаной с добавлением чеснока, тщательно перемешайте.
- Выставьте блюдо на антипригарную тарелку, образуя форму браслета, и украсьте сверху зернами граната.
- Поставьте в холодильник для пропитки перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркая, аккуратная подача в форме браслета | Насыщенные цвета: красный, жёлтый, белый | Плотная, но нежная текстура | Сладковато-соленый вкус с нотками чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.