ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Драники с лососем и сметаной (ТТК2047)

Драники с лососем и сметаной (ТТК2047)

Драники с лососем и сметаной

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Драники с лососем и сметаной

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Драники с лососем и сметаной вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Картофель очищ свежий п/ф г 165,000   165,000  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 0,500   0,500  
Мука пшеничная в/с г 10,100   10,000  
Соль поваренная экстра г 2,020   2,000  
Масло растительное рафинированное мл 33,600   30,000  
Сметана г 30,900   30,000  
Карпаччо из лосося с/р г 31,500   30,000  
Сметана г 30,900   30,000  
Укроп п/ф г 1,000   1,000  
Базилик с/р г 1,000   1,000  
апельсиновое желе с/р г 20,000   20,000  
Салатный лист п/ф г 5,000   5,000  
!СПсоус из красн капу п/ф г 15,000   15,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         230  

 

 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Картофель натереть на крупной терке, отжать от жидкости, добавить соль, сметану, яйца и муку. Замесить тесто и выпекать на сковороде с растительным маслом до готовности 3 шт на порцию.

При необходимости довести в конвекционной печи до готовности при Т=200С 7 мин. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.

Апельсиновое желе порезать треугольниками 1,5*1,5см, листовой салат нарвать , лосось порезать кубиками по 10гр.

Драники выложить на овальную тарелку, слегка по диагонали вдоль. Сверху на драники выложить во сей поверхности листовой салат, кусочки лосося, сметану каплями, апельсиновое желе.

Украсить синим базиликом , листочками укропа, тарелку декорировать соусом из краснокачанной капусты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда аники с семгой и сме на 1 пор
          выход 230
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
17,034   47,920   46,026   683,524

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top