Горячие бутерброды в мультиварке – это легкий и вкусный блюдо, который можно готовить без особого опыта в кухне. В этой технологической карте мы разберемся, как составить бутерброды из мясного фарша, фета, сыра, помидоров, лука и чеснока, а также с его правильным приготовлением и оценкой его вкуса и внешнего вида.
Технико-технологическая карта Горячие бутерброды в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячие бутерброды в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мясной фарш | 250 | 250 |
| Фета | 100 | 100 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Лук | 1 шт. | 1 шт. |
| Помидор | 2 шт. | 2 шт. |
| Чеснок | 3 зубчика | 3 зубчика |
| Хлеб | 10 ломтиков | 10 ломтиков |
| Соль, зелень | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Порежьте лук и чеснок и обжарьте их с фаршем.
- На каждый ломтик хлеба выложите часть фарша, кусочки феты и помидоров.
- Затем посыпьте тертым сыром и запекайте в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 25 минут.
- Приготовленный бутерброд посыпьте измельченным зеленым луком и подавайте на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Горячее, с тертой поверхностью | Белый, с тенью от тертого сыра | Тертое, с тертой поверхностью | Вкусный, с тертой сортностью |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Мясной фарш | 158 | 25.4 | 3.9 | 0.3 |
| Фета | 124 | 10.4 | 11.7 | 0.2 |
| Сыр | 308 | 24.7 | 30.0 | 0.3 |
| Хлеб | 330 | 12.3 | 0.0 | 69.0 |
| Лук | 15 | 2.1 | 0.2 | 2.1 |
| Помидор | 17 | 1.1 | 0.4 | 14.1 |
| Чеснок | 14 | 2.0 | 0.3 | 1.8 |
| Соль, зелень | 0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.