Блинчики сдобные, полуфабрикат (ТТК2514)

Технологическая карта № Блинчики сдобные, полуфабрикат (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков сдобных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Тесто для сдобных блинчиков, п/ф 1750,0 1,00 1732,5 28,26 1238,0
Масло растительное (для жаренья) 60,0 0,00 60,0 80,00 12,0
Выход         1250 (25 штук х 50 г)

 

Технология приготовления

Тесто для сдобных блинчиков процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины.

Затем выпекают тонкие блинчики на сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды, обжаривают с одной стороны, после чего блинчики переворачивают, обжаривают с другой стороны до золотистого цвета. Снимают со сковороды, охлаждают.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   выпеченные тонкие блинчики, кремового-золотистого  цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные.
  • Консистенция – эластичная.
  • Поверхность – маслянистая.
  • Вкус и запах  – характерный для выпеченных блинчиков,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики сдобные полуфабрикат изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели сдобных блинчиков  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ тонких блинчиков:

Белков 6.19 г 9 %
Жиров 8.26 г 11 %
Углеводов 27.89 г 10 %
Калорийность 206.09 ккал
(862 кДж)
10 %

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector