Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Блинчики сдобные, полуфабрикат (ТТК2514)

Блинчики сдобные, полуфабрикат (ТТК2514)

Блинчики сдобные, полуфабрикат

 

Технологическая карта №  Блинчики сдобные, полуфабрикат (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков сдобных, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Тесто для сдобных блинчиков, п/ф1750,01,001732,528,261238,0
Масло растительное (для жаренья)60,00,0060,080,0012,0
Выход    1250 (25 штук х 50 г)

 

  1. Технология приготовления

 

Тесто для сдобных блинчиков процеживают. Оставляют на 30 минут для созревания и набухания клейковины.

Затем выпекают тонкие блинчики на сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности сковороды, обжаривают с одной стороны, после чего блинчики переворачивают, обжаривают с другой стороны до золотистого цвета. Снимают со сковороды, охлаждают.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид –   выпеченные тонкие блинчики, кремового-золотистого  цвета. Без разрывов, равномерно пропеченные. Консистенция – эластичная. Поверхность – маслянистая.

Вкус и запах  – характерный для выпеченных блинчиков,  без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Блинчики сдобные полуфабрикат изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели сдобных блинчиков  должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ тонких блинчиков:
 Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 25 шт./50 г    
На 1 шт./50 г    
На 100 г    

 

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар    /______________/_________  ФИО___________

 

Top