Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Пельмени с курицей, порция 150 г общепит (ТК1183)

Пельмени с курицей, порция 150 г общепит (ТК1183)

Технологическая карта №  Пельмени с курицей, порция 150 г общепит  (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пельменей с курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто ,г% при тепловой обработкеВыход, г
Пельмени с курицей, п/ф137,00,00137,0109,00 — привар150,0
Вода500,00,00500,0100,00,0
Соль4,00,004,0100,00,0
Масло сливочное14,00,0014,030,0010,0
Выход150/10 г

 

Технология приготовления

Пельмени с курицей варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые пельмени порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде пельменей с куриным  фаршем внутри, сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Пельмени с курицей варят перед употреблением. Не хранят.

Микробиологические показатели пельменей с курицей должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность214 ккал13.95%
Белки11.8 г12.83%
Жиры3.2 г4.78%
Углеводы16.9 г12.07%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector