Сытные порционные бутерброды станут отличным выбором для завтрака или перекуса. Особенно такие бутерброды нравятся маленьким привередам. Подавайте блюдо со сметанным соусом: сметана и свежая зелень добавят ему неповторимого вкуса.
Технико-технологическая карта Горячие бутерброды с молодым картофелем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горячие бутерброды с молодым картофелем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель (молодой) | 200 | 150 |
| Лук репчатый | 50 | 40 |
| Морковь | 50 | 40 |
| Хлеб | 200 | 180 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно промойте картофель и отварите его в подсоленной воде до готовности.
- Очистите лук и морковь, нарежьте овощи мелкими кубиками.
- Обжарьте лук и морковь на сковороде до золотистого цвета.
- Разомните готовый картофель и перемешайте с обжаренными овощами.
- Нарежьте хлеб на ломтики и обжарьте его с обеих сторон до золотистой корочки.
- На каждый ломтик хлеба выложите картофельную массу.
- На верх каждого бутерброда положите жареное яйцо.
- Подавайте горячими, с соусом из сметаны и свежей зелени.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, аппетитные бутерброды с яркими овощами | Золотисто-коричневый с яркими оттенками от овощей | Плотная, но нежная текстура с хрустящей корочкой | Сытный, насыщенный овощной и картофельный аромат с легкой ноткой яиц |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Наименование | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Горячие бутерброды с молодым картофелем | 250 | 8 | 10 | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.