Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Какао с молоком, порция 200 г кафе (ТТК0713)

Какао с молоком, порция 200 г кафе (ТТК0713)

Какао с молоком, порция 200 г кафе

Технико-технологическая карта №  Какао с молоком, порция 200 г кафе  (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на какао с молоком, порция 200 гр., вырабатываемое в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления какао с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Какао с молоком, 1 л 202,0 1,00 (порционирование) 200,0 0,00 200,0
Выход 200 г

 

  1. Технология приготовления

 

Готовый напиток порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – напиток розовато-карамельного цвета. Консистенция – жидкая. Какао налито в порционную посуду.

Вкус – характерный для какао, сладкий. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для какао. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Какао готовят под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Какао реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели какао должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ какао:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 200 г 6,734 5,726 26,646 183,46
На 100 г 3,367 2,863 13,323 91,730

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top