Французская горчица – это уникальная приправа, отличающаяся от традиционной остротой и наличием целых семян горчицы. Она прекрасно подойдет для заправки салатов, маринадов и мясных блюд. Готовя ее самостоятельно, вы сможете получить насыщенный и оригинальный вкус, который придется по душе гурманам и любителям кулинарных экспериментов.
Технико-технологическая карта Горчица французская
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горчица французская”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мед | 75 | 60 |
| Зерна горчицы | 100 | 100 |
| Соль | 1 | 1 |
| Уксус яблочный | 50 | 50 |
| Сок фруктовый (например, яблочный) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, измерив необходимое количество.
- В небольшой миске смешайте мед, уксус и фруктовый сок.
- Добавьте в смесь зерна горчицы и тщательно перемешайте.
- Посолите по вкусу и снова перемешайте до однородной консистенции.
- Закройте контейнер с горчицей и оставьте настояться в холодильнике на несколько дней для раскрытия вкуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная паста с видимыми семенами | Светло-желтый или кремовый | Постоянная, гладкая | Мягкий, сладковато-острый, легкий запах уксуса |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 100 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Горчица французская | 100 | 2 | 0.5 | 24 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.