Изготовление горчичного соуса для селедки представляет собой процесс, который позволяет нам придать этой рыбке вкус и окрас, что делает её невероятно привлекательной на столе. Соус, составленный из сахара, уксуса, горчицы, растительного масла и других ингредиентов, оказался очень популярным среди кулинаров, потому что он не только улучшает вкус, но и улучшает внешний вид и качество блюда.
Технико-технологическая карта Горчичный соус для селедки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горчичный соус для селедки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Сахар | 4 Ст. ложки | |
| Уксус | 100 г. | |
| Горчица | 100 г. | |
| Растительное масло | 200 г. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Для приготовления горчичного соуса для селедки, необходимо:
- Перемешать сахар, уксус и горчицу в гидрофильте.
- Добавить растительное масло и взбить до соответствующего температурного уровня.
- Добавить этот соус к селедке и поставить в холодный ход на 3-4 часа, чтобы он наполнился вкусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Горчичный | Белый-желтый | Жидкий | Горчичный, сахарный, уксусный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10000 | <10000 | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Проtein (г/100 г) | Fat (г/100 г) | Carbohydrates (г/100 г) | Calories (ккал/100 г) |
|---|---|---|---|
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.