Горчичный маринад для свинины придаёт мясу сочность и мягкость, а также уникальный вкус. Правильный маринад способен значительно улучшить сенсорные характеристики блюда и сделать его настоящим кулинарным шедевром. Представленный рецепт подойдет для всех, кто хочет порадовать себя и своих близких вкусным мясом.
Технико-технологическая карта Горчичный маринад для свинины
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Горчичный маринад для свинины”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Горчица | 30 | 30 |
| Майонез | 15 | 15 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Карри | 3 | 3 |
| Соль | 8 | 8 |
| Черный молотый перец | 2 | 2 |
| Свинина | 1000 | 1000 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты для маринада.
- В глубокой миске смешайте горчицу, майонез, измельчённый чеснок, карри, соль и черный молотый перец.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Поместите свинину в отдельную ёмкость и равномерно нанесите маринад на мясо.
- Закройте ёмкость и оставьте свинину мариноваться на 2-4 часа в холодильнике.
- После маринования свинину можно готовить на гриле или запекать в духовке до полной готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Мягкое, сочное мясо с равномерным покрытием маринада | Золотисто-коричневый | Нежная, мягкая | Яркий, насыщенный со специями и лёгкой ноткой горчицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 18.5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.