Голубцы закусочные с морковкой – это аппетитная закуска, которая прекрасно дополнит как мясные блюда, так и алкогольные напитки. Они обладают острым и пикантным вкусом, что делает их идеальным выбором для любого стола. В данной технологической карте представлены все необходимые данные для приготовления этого блюда.
Технико-технологическая карта Голубцы закусочные с морковкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Голубцы закусочные с морковкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Капуста | 1 шт | 1000 |
| Морковь | 700 | 700 |
| Чеснок | 4 зубчика | 20 |
| Зелень | По вкусу | 10 |
| Соль | 3 ст. ложки | 45 |
| Сахар | 1 ст. ложка | 15 |
| Вода | 2500 | 2500 |
| Лавровый лист | По вкусу | 5 |
| Уксус | 0,3 стакана | 75 |
| Перец горошком | По вкусу | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: капусту, морковь, чеснок и зелень.
- Отварите капусту в подсоленной воде до мягкости.
- Натрите морковь на крупной терке и обжарьте на сковороде до золотистого цвета.
- Добавьте к моркови измельченный чеснок и зелень, перемешайте.
- Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар и специи.
- Сформируйте голубцы, завернув начинку в листья капусты.
- Поместите голубцы в маринад и оставьте на несколько часов для пропитки.
- Подавайте к столу, украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные голубцы, аккуратно завернутые в капустные листья | Зеленый и оранжевый оттенки | Мягкая, но упругая | Острый, пикантный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | <10 | <10 | <10 | <10 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 0.5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.