Гоголь-моголь из белков — это вкусный и воздушный десерт, который можно приготовить из оставшихся белков после выпечки. Он может быть дополнен различными добавками, такими как алкоголь или шоколад, для создания необычного вкуса. Подается в стаканах с украшением, что делает его прекрасным вариантом для угощения.
Технико-технологическая карта Гоголь-моголь из белков
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гоголь-моголь из белков”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахарный песок | 120 | 100 |
| Белки | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Отделите белки от желтков, используя свежие яйца.
- В отдельной посуде взбейте белки до образования устойчивой пены.
- Постепенно добавляйте сахарный песок к взбитым белкам, продолжая взбивать до получения однородной массы.
- Готовую массу разложите по красивым стаканам.
- При желании украсьте тертым шоколадом, какао или добавьте немного алкоголя.
- Подавайте десерт сразу после приготовления.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Воздушная масса в стакане | Белый или светло-кремовый | Легкая, пышная | Сладкий, с нотками ванили (при добавлении) |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 370 |
| Белки | 10 г |
| Углеводы | 90 г |
| Жиры | 0 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.