Глазурь для кулича – это сладкая глазурь без яичного белка, которая придаёт выпечке аппетитный вид и нежный вкус. Она изготавливается на основе сахарной пудры, лимонного сока и миндального экстракта, создавая привлекательную текстуру и аромат. Данное блюдо подходит для декорирования куличей во время праздников.
Технико-технологическая карта Глазурь для кулича нелипкая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Глазурь для кулича нелипкая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сахарная пудра | 200 | 200 |
| Сок лимона | 30 | 30 |
| Миндальный экстракт | 2.5 | 2.5 |
| Вода | 10-15 | 10-15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты для глазури: сахарную пудру, сок лимона, миндальный экстракт и воду.
- В глубокой ёмкости смешайте сахарную пудру с соком лимона.
- Добавьте миндальный экстракт и тщательно перемешивайте до однородной массы.
- Постепенно добавляйте воду, контролируя консистенцию глазури – она должна быть густой, но не слишком твердой.
- Тщательно перемешайте все компоненты до получения гладкой и блестящей глазури.
- Используйте готовую глазурь для украшения куличей. Дайте глазури немного застыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая и блестящая поверхность | Белый с лёгким кремовым оттенком | Густая, но при этом эластичная | Сладкий с цитрусовыми нотами и ароматом миндаля |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | < 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 400 ккал |
| Белки | 0 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 100 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.