Гавайские тосты – это сытное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе нежный хлеб, ароматную ветчину и сладкие ананасы. Это идеальный вариант для завтрака или перекуса. Сочетание ингредиентов придаёт блюду оригинальность и яркий вкус, что делает его популярным выбором в кафе и ресторанах.
Технико-технологическая карта Гавайские тосты
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гавайские тосты”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб для тостов | 140 | 140 |
| Ветчина | 40 | 40 |
| Ананасы консервированные | 120 | 80 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Сыр плавленый | 40 | 40 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте ветчину и сыр, отцеженные ананасы нарежьте на кусочки.
- Намажьте масло на куски хлеба с одной стороны.
- На не намазанной стороне распределите ветчину, затем положите ананасы и сыр.
- Закройте тосты вторыми кусками хлеба, намазанными маслом снаружи.
- Обжаривайте тосты на сковороде или в гриле до золотистой корочки с каждой стороны.
- Готовые тосты нарежьте на порционные части и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистый, подрумяненный тост | Золотистый, желтоватый от ананасов и сыра | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Сладковато-солёный, с ярким ананасовым запахом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.