Гармошки из кабачков с помидорами и сыром — это легкое и вкусное блюдо, которое порадует всех любителей овощей и здорового питания. Нежные кабачки, сочные помидоры и расплавленный сыр создают восхитительное сочетание ароматов и вкусов. Рекомендую обязательно попробовать данный рецепт, который станет отличным дополнением к вашему повседневному меню.
Технико-технологическая карта Гармошки из кабачков с помидорами и сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гармошки из кабачков с помидорами и сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачок | 500 | 480 |
| Помидор | 300 | 280 |
| Сыр | 120 | 120 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Специи (по вкусу) | – | – |
| Соль (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки тщательно моем, удаляем кончики и нарезаем на горизонтальные тонкие полоски, не дорезая до конца.
- Помидоры нарезаем кольцами или кубиками, а сыр — небольшими кусочками.
- В места между порезанными слоями кабачков вставляем кусочки помидоров и сыра.
- Складываем подготовленные кабачки на противень, смазанный растительным маслом.
- Посыпаем специями и солим по вкусу.
- Запекаем в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 30-40 минут до золотистого цвета.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные горки из кабачков с начинкой | Зеленоватый кабачок, яркие помидоры, желтый плавленый сыр | Нежная, мягкая структура с хрустящей корочкой | Сладковатый вкус кабачков и помидоров с ароматом прованских трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5 x 10³ | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Количество |
|---|---|
| Калории | 90 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.