Гамбургер “Макдональдс” – это популярное блюдо, которое легко можно приготовить дома. Это отличное угощение для детей и взрослых, которое можно адаптировать по вкусу, добавляя различные соусы и ингредиенты. В данной технологической карте представлены все необходимые ингредиенты, а также пошаговая инструкция по приготовлению.
Технико-технологическая карта Гамбургер Макдональдс
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гамбургер Макдональдс”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Помидор | 300 | 250 |
| Листья салата | 100 | 80 |
| Фарш свино-говяжий | 1000 | 1000 |
| Майонез | 22 | 22 |
| Кетчуп | 22 | 22 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Огурец маринованный | 100 | 80 |
| Булочки для гамбургеров | 400 | 320 |
| Сыр для тостов | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: помойте и нарежьте помидоры, огурец и листья салата.
- Сформируйте котлеты из фарша, придавая им круглую форму.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте котлеты до золотистой корочки с обеих сторон.
- Пока котлеты жарятся, подготовьте булочки, разрезав их пополам.
- На нижнюю половину булочки положите обжаренную котлету, добавьте сыр, затем помидоры, огурцы и листья салата.
- Сверху добавьте майонез и кетчуп, затем накройте верхней половиной булочки.
- Ваш гамбургер готов к подаче!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, слоёный | Разнообразные оттенки (зелёный, красный, коричневый) | Мягкий, сочный | Сладковатый, мясной, пряный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 500 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.