Фруктовый сорбет из клюквы, клубники, лимона и бананов – это не только вкусный, но еще и очень полезный десерт, ведь ягоды здесь сохраняют абсолютно все свои полезные свойства, а сахар не используется вовсе. По сути, это равноценно тому, чтобы просто по отдельности съесть все эти фрукты и ягоды – но детям ведь куда больше нравятся десерты. Так что попробуйте приготовить этот эффектный фруктовый сорбет – вы наверняка будете довольны.
Технико-технологическая карта Фруктовый сорбет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фруктовый сорбет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Бананы, 4 шт. | 200 | 180 |
| Клюква, 100 г. | 100 | 90 |
| Клубника, 100 г. | 100 | 90 |
| Лимон, 1/2 шт. | 50 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Способен на продажу:
- Собираем все ингредиенты.
- Избавляемся от косточек бананов и лимонного кожуха.
- Срезаем бананы, клюкву и клубню на кусочки.
- Смешиваем все ингредиенты.
- Подаем на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плоский слой сорбета | Составной цвет, основанный на банане, клюкве, клубнике и лимоне | Гомогенный, с небольшими крупностями фруктов | Вкус: сладкий, с золотистой текстурой; запах: фруктовый, с аромами лимона и клюквы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Бананы, 4 шт. | 88 | 1,6 | 0,3 | 22,6 |
| Клюква, 100 г. | 13 | 1,0 | 0,1 | 3,0 |
| Клубника, 100 г. | 22 | 0,5 | 0,1 | 5,3 |
| Лимон, 1/2 шт. | 16 | 0,3 | 0,1 | 4,0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.