Главная / нормативная документация / Подскажите типовую номенклатуру сырья и полуфабрикатов кулинарного цеха?

Подскажите типовую номенклатуру сырья и полуфабрикатов кулинарного цеха?

Подскажите типовую номенклатуру сырья и полуфабрикатов кулинарного цеха?

 

Добрый день. Вот пример номенклатуры кулинарного цеха:

Фрукты свежие
Арбуз свежий
Абрикосы свежие
Бананы свежие
Виноград свежий
Груши свежие
Клубника свежая
Крыжовник свежий
Лимон свежий
Персики свежие
Малина свежая
Сливы свежие
Смородина красная
Яблоки свежие
Ягоды с/м
Вишня б/к с/м
Клубника с/м
Смородина черная с/м
Сухофрукты
Курага
Чернослив

 

 

 

Овощи свежие
Баклажаны
Брокколи
Кабачки
Капуста б/к
Капуста белокочанная
молодая
Капуста квашеная
Капуста цветная
Картофель
Лук репчатый
Морковь
Огурцы свежие
Огурцы соленые
Перец болгарский
Петрушка
Помидоры свежие
Редис свежий
Свекла
Тыква
Фасоль спаржевая стручковая
Чеснок свежий
Зелень свежая
Лук зеленый
Лук зеленый
Петрушка
Салат Латук
Укроп
Шпинат
Щавель
Овощи с/м
Горошек зеленый с/м
Кукуруза с/м

 

Бакалея
Дрожжи сухие
Желатин
Изюм
Какао-порошок
Крахмал картофельный
Кислота лимонная
Крупа гречневая
Крупа кукурузная
Крупа манная
Крупа манная
Крупа пшеничная
Корица
Лавровый лист
Макароны твердые сорта пшеницы
Масло растительное
Мука пшеничная
Перец душистый
Перец черный горошек
Перец черный молотый
Пшено
Разрыхлитель
Рис
Сахар ванильный
Сахарная пудра
Сахар-песок
Сода
Соль
Сухофрукты
Хлопья овсяные
Хлопья овсяные «Геркулес»
Чай черный
Шиповник сухой
Вопросы
Хлеб пшеничный
Горчица
Повидло
Сок в ассортименте
Сок томатный
Вода минеральная без газа
Томат-паста
Джем ягодный
Сельдь соленая
Яйца куриные
Яйца куриные (желток)
Яйца перепелиные

 

Молочно-жировые продукты
Брынза коровья
Йогурт
Йогурт кефирный
Кефир
Масло сливочное
Молоко 2,5%
Сливки 18% е
Сливки кулинарные
Сметана
Сыр твердый
Творог 5%-й

 

Мясо, птица
Говядина мякоть (акт зачистки)
Каркасы куриные
Куриная печень  п/ф
Курица/окорочок
Телятина мякоть (акт зачистки)
Филе куриное зачищенное (акт зачистки)
Филе куриное

 

 

 

Полуфабрикаты собственного производства
Абрикос свежий с удаленной косточкой, п/ф
Баклажан запеченный очищенный, п/ф
Бисквит с фруктами, п/ф
Блинчики тонкие, п/ф
Борщ зеленый, п/ф
Борщ со свежей капустой, п/ф
Бульон куриный, п/ф
Бульон мясо-костный говяжий, п/ф
Бульон рыбный, полуфабрикат
Вареники ленивые, п/ф
Говядина задняя часть (акт зачистки)
Говядина мякоть (акт зачистки)
Говядина отварная, п/ф
Картофель очищенный, п.ф
Картофель отварной очищенный, пф
Кости рыбные, п/ф
Куриный гуляш, п/ф.
Курица мякоть (акт зачистки)
Курица отварная, мякоть, п/ф
Лук репчатый очищенный, п/ф
Макароны с овощами под соусом, п/ф
Морковь очищенная, п/ф
Окрошка мясная на кефире, п/ф
Окрошка овощная на кефире, п/ф
Перец болгарский зачищенный, п/ф
Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф
Персик свежий с удаленной косточкой, п/ф
Помидор бланшированный, п/ф
Салат Латук зачищенный, п/ф
Соус Бешамель, п/ф
Соус сметанно-томатный с овощами, п/ф
Соус томатный с овощами, п/ф
Тесто для вареников, п/ф
Тесто дрожжевое, п/ф
Тесто песочное сладкое, п/ф
Тыква очищенная, п/ф
Фарш вишневый для блинчиков, п/ф
Фарш говяжий с курицей, п/ф
Фарш для голубцов и перца фаршированного, п/ф
Фарш для котлет рыбных, п/ф
Фарш из говядины с курицей для пельменей, п/ф
Фарш из яблок для блинчиков, п/ф
Фарш творожный для блинчиков, п/ф
Фарш творожный для вареников, п/ф
Фарш творожный для пирожков, п/ф
Филе куриное (акт зачистки)
Филе куриное отварное, п/ф
Фрикадельки куриные, п/ф
Фрикадельки рыбные, п/ф
Хек тушка (акт разделки)
Хек филе (акт зачистки хека тушки)
Хек филе с кожей без реберных костей (акт разделки хека-тушки)
Чай черный заварка
Яблоки свежие зачищенные б/к. п/ф

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector