Подскажите типовую номенклатуру сырья и полуфабрикатов кулинарного цеха?
Добрый день. Вот пример номенклатуры кулинарного цеха:
| Фрукты свежие |
| Арбуз свежий |
| Абрикосы свежие |
| Бананы свежие |
| Виноград свежий |
| Груши свежие |
| Клубника свежая |
| Крыжовник свежий |
| Лимон свежий |
| Персики свежие |
| Малина свежая |
| Сливы свежие |
| Смородина красная |
| Яблоки свежие |
| Ягоды с/м |
| Вишня б/к с/м |
| Клубника с/м |
| Смородина черная с/м |
| Сухофрукты |
| Курага |
| Чернослив |
| Овощи свежие |
| Баклажаны |
| Брокколи |
| Кабачки |
| Капуста б/к |
| Капуста белокочанная молодая |
| Капуста квашеная |
| Капуста цветная |
| Картофель |
| Лук репчатый |
| Морковь |
| Огурцы свежие |
| Огурцы соленые |
| Перец болгарский |
| Петрушка |
| Помидоры свежие |
| Редис свежий |
| Свекла |
| Тыква |
| Фасоль спаржевая стручковая |
| Чеснок свежий |
| Зелень свежая |
| Лук зеленый |
| Лук зеленый |
| Петрушка |
| Салат Латук |
| Укроп |
| Шпинат |
| Щавель |
| Овощи с/м |
| Горошек зеленый с/м |
| Кукуруза с/м |
| Бакалея |
| Дрожжи сухие |
| Желатин |
| Изюм |
| Какао-порошок |
| Крахмал картофельный |
| Кислота лимонная |
| Крупа гречневая |
| Крупа кукурузная |
| Крупа манная |
| Крупа манная |
| Крупа пшеничная |
| Корица |
| Лавровый лист |
| Макароны твердые сорта пшеницы |
| Масло растительное |
| Мука пшеничная |
| Перец душистый |
| Перец черный горошек |
| Перец черный молотый |
| Пшено |
| Разрыхлитель |
| Рис |
| Сахар ванильный |
| Сахарная пудра |
| Сахар-песок |
| Сода |
| Соль |
| Сухофрукты |
| Хлопья овсяные |
| Хлопья овсяные “Геркулес” |
| Чай черный |
| Шиповник сухой |
| Вопросы |
| Хлеб пшеничный |
| Горчица |
| Повидло |
| Сок в ассортименте |
| Сок томатный |
| Вода минеральная без газа |
| Томат-паста |
| Джем ягодный |
| Сельдь соленая |
| Яйца куриные |
| Яйца куриные (желток) |
| Яйца перепелиные |
| Молочно-жировые продукты |
| Брынза коровья |
| Йогурт |
| Йогурт кефирный |
| Кефир |
| Масло сливочное |
| Молоко 2,5% |
| Сливки 18% е |
| Сливки кулинарные |
| Сметана |
| Сыр твердый |
| Творог 5%-й |
| Мясо, птица |
| Говядина мякоть (акт зачистки) |
| Каркасы куриные |
| Куриная печень п/ф |
| Курица/окорочок |
| Телятина мякоть (акт зачистки) |
| Филе куриное зачищенное (акт зачистки) |
| Филе куриное |
| Полуфабрикаты собственного производства |
| Абрикос свежий с удаленной косточкой, п/ф |
| Баклажан запеченный очищенный, п/ф |
| Бисквит с фруктами, п/ф |
| Блинчики тонкие, п/ф |
| Борщ зеленый, п/ф |
| Борщ со свежей капустой, п/ф |
| Бульон куриный, п/ф |
| Бульон мясо-костный говяжий, п/ф |
| Бульон рыбный, полуфабрикат |
| Вареники ленивые, п/ф |
| Говядина задняя часть (акт зачистки) |
| Говядина мякоть (акт зачистки) |
| Говядина отварная, п/ф |
| Картофель очищенный, п.ф |
| Картофель отварной очищенный, пф |
| Кости рыбные, п/ф |
| Куриный гуляш, п/ф. |
| Курица мякоть (акт зачистки) |
| Курица отварная, мякоть, п/ф |
| Лук репчатый очищенный, п/ф |
| Макароны с овощами под соусом, п/ф |
| Морковь очищенная, п/ф |
| Окрошка мясная на кефире, п/ф |
| Окрошка овощная на кефире, п/ф |
| Перец болгарский зачищенный, п/ф |
| Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф |
| Персик свежий с удаленной косточкой, п/ф |
| Помидор бланшированный, п/ф |
| Салат Латук зачищенный, п/ф |
| Соус Бешамель, п/ф |
| Соус сметанно-томатный с овощами, п/ф |
| Соус томатный с овощами, п/ф |
| Тесто для вареников, п/ф |
| Тесто дрожжевое, п/ф |
| Тесто песочное сладкое, п/ф |
| Тыква очищенная, п/ф |
| Фарш вишневый для блинчиков, п/ф |
| Фарш говяжий с курицей, п/ф |
| Фарш для голубцов и перца фаршированного, п/ф |
| Фарш для котлет рыбных, п/ф |
| Фарш из говядины с курицей для пельменей, п/ф |
| Фарш из яблок для блинчиков, п/ф |
| Фарш творожный для блинчиков, п/ф |
| Фарш творожный для вареников, п/ф |
| Фарш творожный для пирожков, п/ф |
| Филе куриное (акт зачистки) |
| Филе куриное отварное, п/ф |
| Фрикадельки куриные, п/ф |
| Фрикадельки рыбные, п/ф |
| Хек тушка (акт разделки) |
| Хек филе (акт зачистки хека тушки) |
| Хек филе с кожей без реберных костей (акт разделки хека-тушки) |
| Чай черный заварка |
| Яблоки свежие зачищенные б/к. п/ф |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
