Бургеры с индейкой, помидорами и козьим сыром — это вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина. Нежное мясо индейки в комбинации с свежими овощами и ароматным козьим сыром создают уникальный вкус, а использование бубликов вместо традиционной булочки добавляет интересный оттенок этому блюду.
Технико-технологическая карта Бургеры с индейкой, помидорами и козьим сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Бургеры с индейкой, помидорами и козьим сыром», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Бублики | 8 шт | в соответствии с весом |
| Сливочное масло | 60 г | 60 г |
| Козий сыр | 120 г | 120 г |
| Соус «Песто» | 30 г | 30 г |
| Индейка | 900 г | 900 г |
| Соль | 5 г | 5 г |
| Черный перец | по вкусу | по вкусу |
| Вустерширский соус | 8 капель | по весу |
| Горячий соус | 4 капли | по весу |
| Желток | 1 шт | по весу |
| Рапсовое масло | 15 г | 15 г |
| Помидор | 4 шт | в соответствии с весом |
| Авокадо | 3 шт | в соответствии с весом |
| Большие листья базилика | 16 шт | в соответствии с весом |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте все ингредиенты: индейку нарежьте на кусочки, помидоры и авокадо — на дольки, козий сыр — на ломтики.
- В глубокой миске смешайте фарш из индейки с солью, черным перцем, вустерширским и горячим соусами. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Сформируйте из подготовленного фарша котлеты нужного размера.
- Разогрейте сковороду с рапсовым маслом и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета и полной готовности.
- На бубликах распределите соус «Песто», затем положите готовую котлету, добавьте дольки помидоров, авокадо и козий сыр.
- Соберите бургеры и подавайте их горячими, украшая листьями базилика.
- Подавайте бургеры с домашним картофелем-фри.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, яркий | Золотистый, зеленый, розовый | Нежная, сочная | Сладковато-солоноватый, с ароматом базилика |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на порцию |
|---|---|
| Калории | около 750 ккал |
| Белки | 30 г |
| Жиры | 45 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.