Фриттата с курицей – это аппетитное и питательное блюдо, которое сочетает в себе яйца, мясо и разнообразные овощи. Это идеальный вариант для использования остатков еды и быстрой закуски или основного блюда. Легко готовится и подходит для завтрака, обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Фриттата с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фриттата с курицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 6 шт (360) | 360 |
| Сыр | 100 | 100 |
| Куриное филе | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт (100) | 100 |
| Болгарский перец | 1/2 шт (50) | 50 |
| Сельдерей (черешок) | 1 шт (50) | 50 |
| Растительное масло | 2 ст. ложки (30) | 30 |
| Свежая зелень | По вкусу | По вкусу |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриное филе небольшими кусочками, лук – мелко, а болгарский перец и сельдерей – кубиками.
- В миске взбейте яйца, добавьте туда натертый сыр, посолите и поперчите по вкусу.
- На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте куриное филе и обжаривайте до золотистой корочки.
- Введите в сковороду болгарский перец и сельдерей, жарьте еще 3-4 минуты.
- Затем вылейте яично-сырную массу в сковороду, равномерно распределяя по поверхности.
- Накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности яиц, примерно 10-15 минут.
- Готовую фриттату посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная текстура | Золотисто-желтый с яркими овощами | Нежная, слегка воздушная | Сытный, с выраженным овощным ароматом, нежный вкус яиц |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | отрицательно | отрицательно | отрицательно | отрицательно |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (г) |
|---|---|
| Белки | 40 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 15 |
| Калорийность | 450 |
