Фриттата с курицей (ТТК8490)

Фриттата с курицей – это аппетитное и питательное блюдо, которое сочетает в себе яйца, мясо и разнообразные овощи. Это идеальный вариант для использования остатков еды и быстрой закуски или основного блюда. Легко готовится и подходит для завтрака, обеда или ужина.

Технико-технологическая карта Фриттата с курицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фриттата с курицей”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Яйца 6 шт (360) 360
Сыр 100 100
Куриное филе 200 200
Лук репчатый 1 шт (100) 100
Болгарский перец 1/2 шт (50) 50
Сельдерей (черешок) 1 шт (50) 50
Растительное масло 2 ст. ложки (30) 30
Свежая зелень По вкусу По вкусу
Соль По вкусу По вкусу
Перец По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: нарежьте куриное филе небольшими кусочками, лук – мелко, а болгарский перец и сельдерей – кубиками.
  2. В миске взбейте яйца, добавьте туда натертый сыр, посолите и поперчите по вкусу.
  3. На сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
  4. Добавьте куриное филе и обжаривайте до золотистой корочки.
  5. Введите в сковороду болгарский перец и сельдерей, жарьте еще 3-4 минуты.
  6. Затем вылейте яично-сырную массу в сковороду, равномерно распределяя по поверхности.
  7. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне до готовности яиц, примерно 10-15 минут.
  8. Готовую фриттату посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, равномерная текстура Золотисто-желтый с яркими овощами Нежная, слегка воздушная Сытный, с выраженным овощным ароматом, нежный вкус яиц

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 10^2 отрицательно отрицательно отрицательно отрицательно

Пищевая ценность

Показатель Значение (г)
Белки 40
Жиры 30
Углеводы 15
Калорийность 450
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий