...

Американские панкейки с корицей (ТТК10485)

Американские панкейки с корицей – это легкие и воздушные лепешки, которые отлично подойдут для завтрака. Они обладают нежным вкусом и приятным запахом корицы. Благодаря добавлению сезонных ягод или натертого яблока, эти панкейки станут еще более аппетитными и питательными. Рецепт прост в приготовлении, и его можно легко адаптировать под свои prefernции.

Технико-технологическая карта Американские панкейки с корицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Американские панкейки с корицей”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Вес (брутто, г) Вес (нетто, г)
Молоко 220 220
Яйцо куриное 240 240
Корица молотая 1 (щепотка) не определяется
Мука пшеничная 240 240
Соль 1 (щепотка) не определяется
Сахар 30 30
Сода 3 3

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
  2. В глубокой миске смешайте молоко, яйца, сахар и корицу до однородной массы.
  3. Отдельно в другой емкости соедините муку, соду и соль.
  4. Постепенно добавляйте смесь сухих ингредиентов в жидкую, помешивая до густоты теста.
  5. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте небольшим количеством масла.
  6. Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя круглые панкейки.
  7. Готовьте до появления пузырьков на поверхности, затем переверните и подрумяньте с другой стороны.
  8. Подавайте панкейки горячими, при желании добавив ягоды или натертое яблоко.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Толстые, круглые лепешки Золотистый Нежная, чуть пористая Сладкий, с нотами корицы

Микробиологические показатели

KOE/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^5 100 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Ингредиент Калорийность (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
Молоко 42 3 1 5
Яйцо куриное 320 28 21 0
Корица молотая 6 0.1 0.1 2
Мука пшеничная 364 10.4 1.2 76.3
Соль 0 0 0 0
Сахар 120 0 0 30
Сода 0 0 0 0
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий