Фриттата с грибами — это популярное итальянское блюдо, которое представляет собой разновидность омлета. Сочетание яиц, грибов и молока делает его не только вкусным, но и сытным завтраком. В этой технологической карте мы представляем простой и понятный рецепт приготовления фриттаты с грибами, который подойдёт для любого заведения общественного питания.
Технико-технологическая карта Фриттата с грибами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фриттата с грибами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйца | 480 | 480 |
| Молоко | 120 | 120 |
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Сметана | 30 | 30 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: грибы и лук мелко нарезать, яйца взбить с молоком, добавить сметану и соль.
- На сковороде растопить сливочное масло и обжарить на нём лук до золотистого цвета.
- Добавить нарезанные грибы и жарить их до готовности, пока не выпарится жидкость.
- Влить яичную смесь в сковороду с грибами и луком, жарить на медленном огне.
- Когда нижняя часть фриттаты подрумянится, можно перевернуть её или запечь в духовке до полной готовности.
- Дать остыть, нарезать на порции и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглая форма, равномерно подрумяненная поверхность | Золотистый цвет с оттенками коричневого | Плотная, но нежная текстура | Нежный грибной аромат, лëгкая сливочная нотка |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калорийность | 180 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 13 г |
| Углеводы | 3 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.