Плов из птицы (ТТК5789)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Плов из птицы

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Плов из птицы вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
морковь	1 шт	75	0.98	0.08	5.18	24
курица	300 гр	300	48	42	0	570
лук репчатый	1 шт	75	1.05	0	7.8	30.75
чеснок	1 кус	4	0.26	0.02	1.2	5.72
рис белый	1 ст	200	13.4	1.4	157.8	688
масло подсолнечное	70 гр	70	0	69.93	0	629.3
вода	2 ст	400	0	0	0	0
соль	2 гр	2	0	0	0	0
Итого		1126	63.7	113.4	172	1947.8
1 порция		282	15.9	28.4	43	486.9
100 грамм		100	5.7	10.1	15.3	173

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Птицу, дичь или кролика рубят на порции ( по одному куску ), обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем , кладут в посуду, добавляют пассированные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть ( жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши ), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения.

После этого посуду с пловом ставят на 40-50 минут в жарочный шкаф.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 173 ккал.
• Белки: 5.7 гр.
• Жиры: 10.1 гр.
• Углеводы: 15.3 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.