Фриттата — это сытное и универсальное блюдо, которое можно подавать на завтрак или обед. Это блюдо удобно адаптировать, добавляя различные овощи или мясные ингредиенты по вкусу. В данной рецептуре мы представим вариант фриттаты с брокколи и сладким перцем, который порадует своим вкусом и легкостью приготовления.
Технико-технологическая карта Фриттата с брокколи и сладким перцем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фриттата с брокколи и сладким перцем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Яйцо куриное | 180 | 180 |
| Перец болгарский | 150 | 130 |
| Лук | 100 | 90 |
| Брокколи | 150 | 150 |
| Петрушка | 20 | 15 |
| Лимон | 50 | 20 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Масло оливковое | 50 | 50 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Тимьян | 5 | 4 |
| Мускатный орех | 1 | 0.5 |
| Паприка молотая | 1 | 0.5 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте лук, болгарский перец и брокколи.
- На сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло, добавьте лук и обжаривайте до прозрачности.
- Добавьте болгарский перец и брокколи, жарьте около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
- В отдельной миске взбейте яйца с солью, перцем, мускатным орехом и паприкой.
- Вылейте яичную смесь на обжаренные овощи и готовьте на среднем огне, пока яйца не схватятся по краям.
- Как только фриттата подрумянится снизу, переложите ее в разогретую духовку на 10 минут для завершения приготовления.
- Готовую фриттату подавайте, украсив свежей петрушкой и дольками лимона.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки различных овощей, слегка подрумяненная корочка | Зеленый (брокколи), желтый и красный (перец) | Нежная и воздушная | Сбалансированный, с яркими овощными нотами и легким ароматом тимьяна |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено | не обнаружено |
Пищевая ценность
| Параметры | Значение в 100 г |
|---|---|
| Калории | 120 |
| Белки (г) | 9 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.