Фритата Чизбургер – это итальянский омлет, украшенный вкусной начинкой из мяса, сыра и овощей. Это блюдо идеально подходит для завтрака или обеда, оно не только питательное, но и невероятно вкусное. Приготовление фритаты требует минимальных усилий, и ее можно адаптировать под любые вкусы.
Технико-технологическая карта Фритата Чизбургер
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фритата Чизбургер”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 450 | 450 |
| Соль | 1/4 ч. ложки (плюс 2 щепотки) | по вкусу |
| Черный перец | 1/4 ч. ложки (плюс 2 щепотки) | по вкусу |
| Чесночный порошок | 1/4 ч. ложки (плюс 2 щепотки) | по вкусу |
| Оливковое масло | 1 ст. ложка | по вкусу |
| Луковица | 1 | 1 |
| Яйца | 10 | 10 |
| Молоко | 3 ст. ложки | по вкусу |
| Сыр Чеддер | 120 | 120 |
| Бекон, жареные грибы, нарезанные помидоры | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В сковороде разогреть оливковое масло и обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Добавить в сковороду мясо, предварительно измельченное, и обжарить до готовности.
- В миске взбить яйца с молоком, добавить специи (соль, перец, чесночный порошок) и тщательно перемешать.
- Залить яичную смесь в сковороду к мясу и разделить равномерно по всей поверхности.
- Сверху добавить натертый сыр и, при желании, бекон, грибы и помидоры.
- Готовить на среднем огне до начала схватывания нижнего слоя.
- Перенести сковороду в разогретую духовку и запекать до полной готовности, примерно 10-15 минут при 180°C.
- Достать из духовки, нарезать и подавать горячей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная корочка, кусочки сыра и начинки | Золотистый | Нежная, гладкая | Сытный, насыщенный аромат мяса и сыра |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность | 250 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 17 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.