Французский крекер с кунжутом — это полезный и вкусный продукт, благодаря высокому содержанию клетчатки и полезных жиров. Он может стать отличной альтернативой хлебу и прекрасно сочетаться как с основными блюдами, так и с напитками. Рецепт прост в приготовлении и не требует специальных кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Французский крекер с кунжутом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Французский крекер с кунжутом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 65 | 70 |
| Яйцо | 50 | 60 |
| Мед | 30 | 35 |
| Семечки подсолнечника | 30 | 35 |
| Соль | 4 | 6 |
| Масло растительное | 30 | 35 |
| Кунжут | 65 | 70 |
| Семена льна | 30 | 35 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- В миске соедините муку, семечки подсолнечника, кунжут и семена льна.
- В отдельной миске взбейте яйцо с медом и растительным маслом.
- Соедините сухие и жидкие ингредиенты, добавьте соль.
- Замесите тесто до однородной консистенции.
- Раскатайте тесто на пергаментной бумаге толщиной около 5 мм.
- Нарежьте тесто на желаемые кусочки и разместите их на противне.
- Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20-25 минут.
- После выпекания дайте крекерам остыть и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, ровные по форме | Светло-коричневый | Хрустящая | Нежный вкус с ароматом кунжута |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 1000 | ≤ 3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 400 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 50 |
| Клетчатка (г) | 8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.