Форшмак из сельди — это традиционная закуска, приготовленная из филе сельди с добавлением сливочного масла, сыра и других ингредиентов. Это блюдо идеально подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, а также может служить начинкой для картофеля или гренок.
Технико-технологическая карта Форшмак из сельди
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Форшмак из сельди”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Филе сельди | 250 | 250 |
| Масло сливочное | 150 | 150 |
| Сыр мягкий | 150 | 150 |
| Молоко | 100 мл | 100 мл |
| Горчица | 1 ст. ложка | 1 ст. ложка |
| Соль | По вкусу | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте филе сельди на небольшие кусочки.
- Выложите сельдь в блендер, добавьте сливочное масло, мягкий сыр и молоко.
- Тщательно перемешайте ингредиенты до получения однородной массы.
- Добавьте горчицу, соль и черный молотый перец по вкусу.
- Еще раз перемешайте до полного смешивания всех компонентов.
- Подайте форшмак на подогретых гренках или используйте в качестве начинки для картофеля.
- При желании украсьте кольцами репчатого лука.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, гладкая поверхность | Светло-серый, кремовый | Пастообразная, нежная | Соленый, с насыщенным вкусом сельди и легкой остротой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 1000 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.