Форшмак для детей – это нежное и вкусное блюдо, которое подходит как для малышей, так и для взрослых. Благодаря использованию мягких ингредиентов, оно становится менее острым и более приятным на вкус. Рецепт прост, а результат порадует всю семью!
Технико-технологическая карта Форшмак для детей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Форшмак для детей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 400 | 300 |
| Яблоко | 150 | 130 |
| Сельдь | 300 | 300 |
| Сливочное масло | 50 | 50 |
| Яйцо | 130 | 120 |
| Хлеб | 70 | 60 |
| Молоко или вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте яйца, варив их вкрутую.
- Промойте картофель и отварите его в кожуре до готовности.
- Разберите селедку, удалив все кости, чтобы получить чистое филе.
- Для консистенции добавьте размоченный в молоке или воде хлеб.
- Пропустите через мясорубку филе селедки и хлеб.
- Очистите отварной картофель и яйца, пропустите их через мясорубку.
- Очистите яблоко от кожуры и натрите на терке или пропустите через мясорубку (можно использовать блендер).
- Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Перед подачей уложите форшмак в форме рыбки, украсьте ломтиками огурца.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Форма рыбки, украшенная огурчиками | Светло-коричневый с зелеными элементами | Нежная, пастообразная | Сладковато-соленый, с фруктовыми нотами |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤200 | ≤1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.