- Технико-технологическая карта № Уксус бальзамический уваренный, полуфабрикат (СР-рецептура № 823)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ уксуса бальзамического уваренного на выход 100 г:
Технико-технологическая карта № Уксус бальзамический уваренный, полуфабрикат (СР-рецептура № 823)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на уксус бальзамический уваренный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления уксуса бальзамического уваренного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Уксус бальзамический | 1692,0 | 0,00 | 1692,0 | 67,49 | 550,0 |
| Сахар | 846,0 | 0,00 | 846,0 | 46,81 | 450,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
В толстостенную посуду наливают бальзамический уксус, добавляют сахар, уваривают массу до плотной консистенции. Уваренный бальзамический уксус имеет густую консистенцию сиропа.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – уваренный бальзамический уксус.
- Консистенция – сиропообразная.
- Цвет – темно-коричневый.
- Вкус – кисло-сладкий.
- Запах – бальзамического уксуса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Уксус бальзамический уваренный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов С – 1 месяц с момента окончания технологического процесса.
Уксус бальзамический уваренный должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ уксуса бальзамического уваренного на выход 100 г:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,846 | 0,000 | 113,110 | 485,604 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
