Уксус бальзамический уваренный, полуфабрикат (ТТК1093)

Технико-технологическая карта №  Уксус бальзамический уваренный, полуфабрикат (СР-рецептура № 823)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на уксус бальзамический уваренный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления уксуса бальзамического уваренного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Уксус бальзамический 1692,0 0,00 1692,0 67,49 550,0
Сахар 846,0 0,00 846,0 46,81 450,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

В толстостенную посуду наливают бальзамический уксус, добавляют сахар, уваривают массу до плотной консистенции. Уваренный бальзамический уксус имеет густую консистенцию сиропа.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – уваренный бальзамический уксус.
  • Консистенция – сиропообразная.
  • Цвет – темно-коричневый.
  • Вкус – кисло-сладкий.
  • Запах – бальзамического уксуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Уксус бальзамический уваренный изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С – 1 месяц с момента окончания технологического процесса.

Уксус бальзамический уваренный должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ уксуса бальзамического уваренного на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,846 0,000 113,110 485,604

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий