Фасоль с мясом – универсальное блюдо, которое можно адаптировать по своему вкусу. Вы можете добавлять или убирать ингредиенты на свое усмотрение, однако важно правильно тушить блюдо. Фасоль с мясом прекрасно сочетается со свежими овощами, такими как помидоры, болгарский перец и огурцы. Приятного аппетита!
Технико-технологическая карта Фасоль с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фасоль с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фасоль | 200 | 200 |
| Свинина | 400 | 400 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Репчатый лук | 150 | 120 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Томатная паста | 30 | 30 |
| Белое сухое вино | 50 | 50 |
| Специи | 10 | 10 |
| Зелень | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Фасоль замочить в воде на несколько часов, затем отварить до полуготовности.
- Свинину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на разогретом масле до золотистой корочки.
- Добавить нарезанные лук и морковь, продолжать жарить до мягкости овощей.
- Добавить измельчённый чеснок, томатную пасту и белое сухое вино, хорошо перемешать.
- Добавить отваренную фасоль, специи и зелень, перемешать.
- Накрыть сковороду крышкой и потушить на медленном огне около 30 минут.
- Проверить готовность и по необходимости отрегулировать вкус.
- Подавать горячим, украсив свежей зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густое рагу с мясом и фасолью | Ярко-коричневый | Нежная с фасолью и мясом | Сытный, пряный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность (на 100г блюда) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калорийность (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Фасоль с мясом | 17 | 10 | 25 | 250 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.