Stuffed Baked Eggplants is a delightful dish that combines the rich flavors of eggplants, aubergines, and a variety of vegetables to create a hearty and satisfying meal. This technological map outlines the preparation process, nutritional content, and quality indicators of this traditional dish, ensuring its safety and deliciousness.
Технико-технологическая карта Фаршированные баклажаны
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Фаршированные баклажаны”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Eggplants | 500 | |
| Filling | 300 | |
| Tomatoes | 250 | |
| Onion | 150 | |
| Cheese | 100 | |
| Garlic | 3 cloves | |
| Olive Oil | 4-5 tablespoons | |
| Salt | 3-4 pinches | |
| Pepper | 2-3 pinches |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Prepare the eggplants by removing their pulp.
- Sauté the onion, garlic, filling, and tomato pulp.
- Fill the eggplant shells with the mixture.
- Sprinkle with grated cheese and bake until done.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Rich, dark purple with a soft texture |
| Color | Dark purple |
| Consistency | Soft and creamy |
| Taste and Aroma | Flavorful, savory, with hints of tomato and cheese |
Микробиологические показатели
| Microbe | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Enterococci | < 10000 |
| E. coli | < 200 |
| Staphylococcus aureus | < 100 |
| Proteus | < 100 |
| Pathogens, including Salmonella | < 10 |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount (g) |
|---|---|
| Protein | 15 |
| Fat | 10 |
| Carbohydrates | 25 |
| Fiber | 5 |
| Calories | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.