Приготовление ежевики с сахаром на зиму – это простой и удобный способ заготовки ягод, который позволяет сохранить их вкус и аромат. В такой форме ягодки сохранят свою текстуру и полезные свойства, а также смогут порадовать вас зимой. Данная рецептура подходит как для домашнего использования, так и для общественного питания.
Технико-технологическая карта Ежевика с сахаром на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ежевика с сахаром на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ежевика | 1000 | 1000 |
| Сахар | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Тщательно переберите ягоды, удалив весь мусор (веточки и листья).
- Стерилизуйте банки, после чего выложите в каждую из них чистые ягоды до половины.
- Присыпьте ягоды сахаром, соблюдая норму в одну столовую ложку для каждой баночки.
- Заполните банки оставшимися ягодами до верха.
- Добавьте еще одну-две ложки сахара сверху и аккуратно постучите по столу, чтобы ягоды плотно расположились.
- Поместите банки в кастрюлю с кипящей водой, накройте крышками и держите 5-7 минут.
- Если ягоды не пустили сок, добавьте немного теплой воды и закройте банки.
- Храните закатанные банки, укрыв их одеялом, до остывания, а затем разместите в темном и прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Целые ягоды, визуально привлекательные | Темно-фиолетовый, насыщенный | Сочная, мягкая текстура | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Углеводы (г) | Белки (г) | Жиры (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г готового продукта | 50 | 12.5 | 0.5 | 0.1 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.