Джем из груши – это ароматное и сладкое лакомство, обладающее богатым вкусом и текстурой. Благодаря добавлению ванили, джем наполняется тонким ароматом, что делает его идеальным как для намазывания на хлеб, так и в качестве соуса для различных мясных блюд. В сезоне груш это отличный способ не только насладиться фруктами, но и порадовать близких оригинальным угощением.
Технико-технологическая карта Джем из груши
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Джем из груши”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Груши | 1000 | 1000 |
| Сахар | 500 | 500 |
| Ваниль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Груши промойте, удалите плодоножки и семенные коробочки. Кожуру можно срезать, но можно и оставить.
- Груши пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы.
- В грушевую массу добавьте сахар и оставьте на 1 час для настойки.
- После часа поставьте кастрюлю с грушево-сахарной массой на медленный огонь, добавьте щепотку ванили и варите, помешивая, до готовности. После закипания можно увеличить огонь, но не забывайте помешивать.
- Готовность джема проверьте, капнув немного на блюдце. Если он загустевает при остывании, значит, готов.
- Готовый джем оставьте постоять, чтобы пенка растворилась, затем перелейте в стерилизованные банки и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, густая масса | Золотисто-жёлтый | Густая, вязкая | Сладкий с тонким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Углеводы | 60 г |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.