Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Сок в ассортименте, 150 г (ТТК0511)

Сок в ассортименте, 150 г (ТТК0511)

Сок в ассортименте, 150 г

Технико-технологическая карта № Сок в ассортименте, 150 г (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сок в ассортименте, порционируемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для порционирования сока в ассортименте, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Сок, предназначенный для питания детей дошкольного возраста, используют без консервантов, красителкй и исскуственных добавок. Разрешено использовать яблочный, морковный, яблочно-морковный, сливовый, грушевый.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сок в ассортименте 150,0 0,00 150,0 0,00 150,0
Выход 150

 

  1. Технология приготовления

 

Сок порционируют. Температура подачи – комнатная.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – напиток цвета, характерного для используемых фруктов. Консистенция – жидкая. Сок налит в порционную посуду..

Вкус и запах – характерны для используемых фруктов.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Сок в ассортименте порционируют по меню. В открытом виде не хранят. Срок годности указан на упаковке.

 

Микробиологические показатели сока  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ сока в ассортименте:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 150 г 1,350 0,300 12,150 54,000
На 100 г 0,900 0,200 8,100 36,000

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top