Джем из черники — это не только вкусное угощение, но и полезная заготовка на зиму. Он идеально подходит для подачи к оладьям, мороженому и блинам. Благодаря своим питательным свойствам, джем помогает поддерживать иммунитет в зимние холода. Также отлично подходит для начинки в выпечке, особенно в дрожжевом тесте.
Технико-технологическая карта Джем из черники на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Джем из черники на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Черника | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Желфикс (желирующее средство) | 1 шт. | 0 (учитывать не будем) |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: тщательно промыть чернику, удалить ненужные части.
- В кастрюлю поместить чернику и добавить сахар, тщательно перемешать.
- Дать смеси настояться в течение 30 минут, чтобы черника пустила сок.
- Добавить желфикс, тщательно перемешивая, довести до кипения.
- Кипятить на среднем огне в течение 5-10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
- Снять с огня и разлить джем по стерилизованным банкам, закатать.
- После остывания джем станет густым, хранить в темном прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая, однородная масса в банках | Темно-синий, почти черный | Густая, желеобразная | Сладкий, ягодный аромат с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| Коэ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 62 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.