Драники — это традиционное белорусское блюдо, представляющее собой картофельные оладьи, которые готовятся из тертого картофеля с добавлением лука и яиц. Они имеют хрустящую корочку и мягкую начинку, что делает их популярными как в домашней кухне, так и в ресторанах. Подаются драники обычно со сметаной или соусами на ее основе.
Технико-технологическая карта Драники
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Драники”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 1000 | 900 |
| Луковица (красная) | 100 | 90 |
| Яйцо | 60 | 60 |
| Соль и перец | 10 | 10 |
| Мука | 30 | 30 |
| Растительное масло | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Очистите картофель и натрите его на крупной терке.
- Лук также натрите на терке и добавьте к картофелю.
- В отдельной миске взбейте яйцо и добавьте его к картофельной массе.
- Добавьте соль, перец и муку, тщательно перемешайте до однородной массы.
- На сковороде разогрейте растительное масло.
- Сформируйте из картофельной массы небольшие оладьи и обжаривайте их с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые драники выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
- Подавайте горячими со сметаной или соусом на ее основе.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые оладьи | Золотисто-коричневый | Хрустящая корочка, мягкая внутри | Нежный картофельный вкус с ароматом лука |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.