Домашняя ватрушка с шоколадной стружкой – это нежное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе вкус творога и шоколода. Приготовление на безопарном дрожжевом тесте делает процесс простым и быстрым. Рецепт подойдёт для всех, кто любит творожную выпечку!
Технико-технологическая карта Домашняя ватрушка с шоколадной стружкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашняя ватрушка с шоколадной стружкой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 250 | 250 |
| Яйца | 120 | 120 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Дрожжи сухие | 10 | 10 |
| Творог | 200 | 200 |
| Ванилин | 1 | 1 |
| Шоколад | 90 | 90 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой ёмкости смешать муку, сахар, дрожжи и ванилин.
- Добавить яйца, молоко и растительное масло, замесить тесто.
- Накрыть тесто и дать настояться около 30 минут.
- Тем временем подготовить начинку: смешать творог с сахаром и растертым шоколадом.
- Разделить тесто на две части: одну для дна, вторую для покрытия.
- Раскатать первую часть теста и выложить в форму для выпекания.
- Затем выложить начинку на тесто.
- Из раскатанного теста сформировать решётку или накрыть ватрушку целиком.
- Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 30-40 минут.
- Готовую ватрушку остудить перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивая золотистая корочка, сахарная глазурь | Золотисто-коричневый | Нежная, воздушная | Сладкий, шоколадный, с приятным творожным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 25 |
| Жиры | 30 |
| Углеводы | 75 |
| Калории | 450 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.