Пудинг из творога (ТТК5648)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пудинг из творога

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пудинг из творога вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
творог 9% (полужирный)	400 гр	400	66.8	36	8	636
молоко	0.5 ст	125	4	4.5	6	80
сметана 10% (нежирная)	100 гр	100	3	10	2.9	115
яйцо куриное	3 шт	141	17.91	15.37	0.99	221.37
манная крупа	3 ст.л.	75	7.73	0.75	54.98	246
масло сливочное	70 гр	70	0.35	57.75	0.56	523.6
сахар-песок	0.5 ст	80	0	0	79.76	318.4
Итого		991	99.8	124.4	153.2	2140.4
1 порция		124	12.5	15.5	19.1	267.5
100 грамм		100	10.1	12.5	15.5	216

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В горячей воде ( 10-20 мл на порцию ) растворяют ванилин, затем всыпают манную крупу и , помешивая, заваривают.

В протертый творог добавляют яичные желтки, растерты с сахаром, охлажденную заваренную манную крупу, размягченный маргарин или сливочное масло, соль, подготовленный и обсушенный изюм, рубленные орехи. Массу тщательно перемешивают. Яичные белки взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.

Полученную массу выкладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень ( или в формы ), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу в течение 25-35 минут. Готовый пудинг выдерживают 5-10 минут и вынимают из форм. Пудинг , запеченный на противне, не выкладывая, разрезают на порционные куски.

Отпускают пудинг горячим со сметаной, с молочным или сладким соусами.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 216 ккал.
• Белки: 10.1 гр.
• Жиры: 12.5 гр.
• Углеводы: 15.5 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.